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生鮮冷庫就是用來(lái)貯藏生鮮食品的冷庫。無(wú)論是線(xiàn)上生鮮電商企業(yè)還是線(xiàn)下超市生鮮專(zhuān)賣(mài)；無(wú)論是做生鮮批發(fā)還是零售，都需要冷庫來(lái)進(jìn)行貯藏。生鮮冷庫近幾年來(lái)發(fā)展迅猛，每年以10%的速度遞增，成為冷庫工程建造里面的重要品質(zhì)是生鮮的靈魂，只有實(shí)現全程的冷鏈管理才能最大程度上保障生鮮食品的品質(zhì)。生鮮商品具有重時(shí)效、重體驗的特征，豐富、新鮮、安全的生鮮商品能吸引大眾客流，也契合當下注重食品安全的主題。

 

冷鏈物流中心常用的物流設備包括存儲設備、輸送分揀設備、搬運設備、數據采集設備等。冷庫常用的存儲設備一般為貨架和托盤(pán)，貨架的選擇一般根據建筑地面的承載、存儲商品的類(lèi)型進(jìn)行選型；托盤(pán)的選擇需要考慮存儲商品的種類(lèi)、物流工藝，配合叉車(chē)和貨架使用，通常選用塑料托盤(pán)。隨著(zhù)物流技術(shù)的發(fā)展，冷鏈物流中心的自動(dòng)化程度越來(lái)越高，搬運、輸送分揀、數據采集設備在冷鏈物流中心的應用越來(lái)越廣泛。搬運、輸送分揀、數據采集設備的設計選型上需要考慮低溫運行的要求，設備等級相應提高到IP56，低溫環(huán)境下對于叉車(chē)設備的油路、啟動(dòng)要做特殊的設計和選型，數據采集設備需要選擇低溫防凍、自動(dòng)加熱等的設備，設備的穩定性要求進(jìn)一步的提高。冷庫物流中心的強弱電施工中需要考慮對原有建筑、制冷系統等的影響，避免因施工而造成保溫隔熱、防凍防潮的破壞，照明、開(kāi)關(guān)、電線(xiàn)電纜等要選擇冷庫專(zhuān)用的材料。冷庫在溫控要求方面要考慮建立溫度測量與監控制度，配備連續溫度記錄儀，不間斷電源或應急供電系統，設定溫度異常報警系統。

生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類(lèi)。

初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣(mài)的商品。 

冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類(lèi)。

1.冷凍食品：以農、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在－18℃以下儲存及販賣(mài)的食品。

2.冷藏調理食品：以農、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調理，急速冷卻及嚴密包裝在7℃以下儲存及販賣(mài)的食品。

加工生鮮商品：經(jīng)過(guò)烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品。

1.熟食調理食品：農、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。

2.面包、糕點(diǎn)食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點(diǎn)類(lèi)食品。

放置初級生鮮商品的冷庫溫度一般設置在0-5攝氏度比較合適，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。生鮮冷庫使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。冷藏調理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫中進(jìn)行保鮮，但最好不要放在同一個(gè)冷庫中，以免串味。冷凍食品則必須放入庫溫在－18℃左右的冷凍庫中儲存。

近年來(lái)，生鮮冷庫工程建設的發(fā)展越來(lái)越快，大家對生鮮冷庫的認識也越來(lái)越深入，從建筑材料到各種冷庫設備的選擇日趨成熟。冷庫工程常見(jiàn)的建筑方式主要有兩種，一種是裝配式冷庫工程，一種是土建冷庫工程。目前裝配式冷庫多選擇聚氨酯庫體：就是冷庫庫板為聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料（PU）為夾心，以涂塑鋼板等金屬材料為面層，將冷庫庫板材料優(yōu)越的保溫隔熱性能和良好的機械強度結合在一起。具有保溫隔熱年限長(cháng)，維護簡(jiǎn)單，費用低以及高強質(zhì)輕等特點(diǎn)，是冷庫保溫庫板選擇的最佳材料之一，冷庫庫板厚度一般有50MM;75MM;100MM;120MM;150MM幾種。土建冷庫工程大多數用PU聚氨酯噴泡做保溫庫板。 冷庫工程制冷設備的選擇多數用氟里昂制冷機組，大型冷庫多用水冷機組，小型冷庫多用風(fēng)冷機組；目前進(jìn)口的德國B(niǎo)itzer冷庫制冷機組和法國美優(yōu)樂(lè )機組,運行平穩能耗低，故障發(fā)生率低，是目前冷庫首選機組。  冷庫制冷設備是否配置合理很是重要 。這是因為匹配合理、性能可靠的制冷機組，既能滿(mǎn)足產(chǎn)品所要求的冷庫制冷量和冷庫貯藏工藝要求，又節省能源，故障率低。現在有些想建冷庫的企業(yè)和個(gè)人，一味追求低價(jià)格，忽略了冷庫設備配置匹配是否合理，導致使用后達不到制冷效果。合理設置匹配冷庫工程制冷設備，建冷庫時(shí)可能會(huì )增加投資，但從長(cháng)遠來(lái)看卻省了不少錢(qián)和力。