恒溫冷庫對溫度的要求是比較嚴格的。各種商品都有各自的控溫指標，一般上下波動(dòng)幅度都不得超過(guò)1℃，蒜苔則要求更嚴，要求低于0.5℃。由于區域空間溫差的客觀(guān)存在，恒溫冷庫儲藏的商品必然受到不利影響，其危害主要有以下幾個(gè)方面：
是由于區域空間溫差的存在，使一部分或大部分商品處于低于或高于規定的指標溫度，造成一部分區域空間的商品儲溫較高，另一部分區域空間的商品儲溫偏低，這些處于不適宜儲溫環(huán)境中的商品，在長(cháng)期儲藏過(guò)程中逐漸發(fā)生著(zhù)不良的品質(zhì)變化，使儲質(zhì)參差不齊，從而影響整體儲藏效果，降低商品儲藏價(jià)值。
是處于溫度較低區域空間的商品極易發(fā)生大面積的低溫傷害。商品在儲藏中接近和達到其生理冰點(diǎn)，大都會(huì )發(fā)生程度不同的凍害。而有些商品對低溫相當敏感，一經(jīng)發(fā)生凍害，將會(huì )完全喪失其商品價(jià)值，就是較耐低溫的商品，經(jīng)過(guò)凍傷后也會(huì )降低其商品價(jià)值，造成不必要的經(jīng)濟損失。一個(gè)儲藏蒜苔多年的恒溫冷庫，每年都有上萬(wàn)斤或數萬(wàn)斤蒜苔被凍壞，經(jīng)濟損失很大，主要原因是由于區域空間溫差所致。
是處于溫度較高區域空間的商品，其實(shí)際儲藏溫度都超過(guò)了規定的指標溫度。持續的超溫，使商品長(cháng)期處于不良的儲藏環(huán)境中，從而必然使商品的呼吸強度增加，加速商品的成熟衰老過(guò)程，導致品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。同時(shí)較高的溫度，極利于各種霉菌的生長(cháng)繁殖，也會(huì )加重商品的危害。在恒溫冷庫內處于較高溫度區域空間的商品比處于正常溫度指標下的商品，儲藏時(shí)間要減少30～40天，商品損耗增加3～5%，保鮮指數也會(huì )明顯下降。
是由于區域空間溫度的高低差異，增加了所儲商品發(fā)生病理、生理病害的可能性。由于區域空間溫差形成的低溫，會(huì )使部分商品不同程度地發(fā)生冷害和凍傷，溫差形成的高溫，又會(huì )使部分商品早衰，持續的高溫和溫差的頻繁變化，可以使蘋(píng)果早發(fā)褐燙病，也會(huì )使在采摘、運輸、入庫過(guò)程中造成的人為機械傷不易自我愈合，恒溫冷庫溫的不均衡也會(huì )使商品的地方病害加重和惡化。
恒溫冷庫是儲藏果品、蔬菜、鮮蛋、花卉和其它易腐易爛商品的專(zhuān)用商儲設施。規范合理，嚴格科學(xué)的溫度控制是恒溫冷庫保證商品儲藏質(zhì)量的關(guān)鍵。由于恒溫冷庫客觀(guān)上存在著(zhù)區域溫差和空間溫差，并不能保持絕對平均和恒定的最適溫度，這一負面效應，直接影響著(zhù)冷藏商品的整體質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益。所以，必須采取行之有效的技術(shù)措施，對區域空間溫差進(jìn)行工藝調節和嚴格控制，最大限度地縮小恒溫冷庫內各個(gè)區域和不同空間的溫度差異，使所儲商品全部處在最佳的溫度狀態(tài)。這也是恒溫冷庫整體管理水平的一項重大技術(shù)課題，值得進(jìn)一步研究和探討。
一、形成區域空間溫差的主要原因
區域空間溫差的形成主要有下述幾種原因：
1、商品冷藏間的構造；恒溫冷庫的商品冷藏間是長(cháng)寬高構成的空間，空間的長(cháng)短、寬窄、高低是形成區域空間溫差的基本原因。冷藏間的構造雖然在設計上考慮到結構對控溫差異的影響，但無(wú)法從技術(shù)上使冷藏間內區域空間溫度達到相對均衡。一般情況下，冷藏間的體積越大，冷熱空氣的對流和交換越困難，區域空間的溫差越大。
2、冷熱空氣的物理比重；在商品儲藏環(huán)境中，決定溫度高低的是冷熱空氣的交換方式和頻率，在冷熱空氣的交換對流過(guò)程中，由于冷熱空氣的物理比重不同，熱空氣聚集在冷藏間的上部，而空氣溫度的最低點(diǎn)常在冷藏間的底層，根據這一物理學(xué)原理，冷藏間內必然形成上下空間溫差，冷藏間設計的高度越高，上下空間溫差就越大。
3、冷源相對集中；一般恒溫庫的制冷設備大都采用箱式冷風(fēng)機，而冷風(fēng)機蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度大部分都設計在-15℃左右，并且蒸發(fā)器通常是固定在冷藏間的一個(gè)方向的某一個(gè)位置點(diǎn)上，冷藏間的冷源主要來(lái)源于蒸發(fā)器，這就形成了冷源的相對集中。雖然冷風(fēng)機在設計上采取了遠距離的強制送風(fēng)措施，但往往由于距離遠，阻力大，風(fēng)量損失多而不能達到溫度均衡的目的，從而必然地造成一定區域內的長(cháng)度區域溫差。有些大型冷藏間長(cháng)度有的達到40米，由于距離過(guò)遠，造成的區域溫差有時(shí)是相當大的。?
4、商品的堆碼形式；商品是冷藏間內的主要熱量來(lái)源。入庫商品的品種、數量、時(shí)間及商品堆碼的密度、高度、寬度和商品的包裝形態(tài)都是導致區域空間溫差的因素。制冷除冷卻冷藏間的空氣溫度外，還要不斷地冷卻商品因呼吸作用而散發(fā)出的熱量，由于堆碼形式的不合理不科學(xué)，商品在儲藏期間散發(fā)的熱量不能及時(shí)冷卻，冷熱空氣不能有效地在貨堆內外進(jìn)行交換和流通，也會(huì )造成區域空間的溫差，從而直接影響商品的儲藏效果。?
5、其它原因；恒溫冷庫區域空間溫差的形成還有很多其它原因，例如：冷庫構造中各部位保溫性能的差異，各種冷橋的存在，冷藏間的向陽(yáng)面，庫內電力設備的超負荷運轉，倉門(mén)的頻繁開(kāi)啟，不規范的沖霜過(guò)程等，都是造成恒溫冷庫區域空間溫差直接和間接的原因。
二、區域空間溫差在冷藏間的態(tài)勢分析
恒溫冷庫冷藏間內的區域空間溫差形成原因復雜，形式表現不一，呈現多種態(tài)勢，現以邢臺市果品公司恒溫庫為例，對冷藏間的區域空間溫差態(tài)勢做一簡(jiǎn)要分析。 邢臺市果品公司為3000噸級恒溫庫。一個(gè)300噸的冷藏間，其建筑結構為長(cháng)40米寬15米高5.5米，面積600平方米，空間體積3300平方米，按設計要求設置350平方米的箱式冷風(fēng)機兩臺，規定的控溫指標為0℃，屬較大型冷藏間。在實(shí)際儲藏控溫過(guò)程中，冷藏間內大部分區域空間大都達不到或超過(guò)了規定的指標溫度，據實(shí)際觀(guān)測，最大的區域空間溫差可達3℃～4℃，最小區域空間溫差也在0.50℃～1℃。我們可以從以下幾個(gè)方面分析區域空間溫差的形成及變化態(tài)勢，以了解其規律性。
1、冷藏間長(cháng)度溫差；冷藏間長(cháng)度溫差是最顯著(zhù)的區域空間溫差的表現形式，一般情況下，庫房的長(cháng)度每增加10米，長(cháng)度區域溫差幾乎就要增大1℃，長(cháng)度越長(cháng)區域溫差越大，特別是達到規定溫度指標停止降溫庫溫開(kāi)始回升后區域長(cháng)度溫差表現的更為突出。此時(shí)如控溫指標為0℃，平時(shí)溫度觀(guān)測位置設在冷藏間中心的話(huà)，經(jīng)過(guò)區域溫度測量，在距冷風(fēng)機最近端的溫度為-2℃，而在離冷風(fēng)機最遠處的溫度則在2℃左右，此時(shí)一個(gè)區域溫度超過(guò)規定指標2℃，另一個(gè)區域溫度則低于規定指標溫度2℃，總的長(cháng)度溫差則達到4℃。
2、高低空間溫差；一般冷藏間的空間高度最低的4米，最高的可達6米，商品堆碼高度通常占庫房?jì)舾叩?0～80%，在這樣的空間高度中儲藏商品，由于冷熱空氣的物理比重作用產(chǎn)生和形成的空間高低溫差也是比較明顯的。以5.5米冷藏間的高度來(lái)觀(guān)測溫差，最高點(diǎn)和最低點(diǎn)的溫度一般也不小于1.5～2℃，每高度米的溫差大都在0.3℃左右，在達到指標規定溫度停止供液后，商品散發(fā)的熱量逐漸上升，高低溫差還會(huì )不斷增大。
3、長(cháng)度與高度交叉的區域空間溫差的呈現形式；儲藏空間離冷風(fēng)機最遠區域溫度最高，最近區域溫度最低，儲藏空間的最高處溫度最高，最低處溫度最低，整個(gè)儲藏空間溫度最高區域應在最遠處的最高點(diǎn)，溫度最低區域應在距冷風(fēng)機最近處的最低點(diǎn)，儲藏空間的高度與長(cháng)度的接點(diǎn)區域的終端即是區域溫差的最大差點(diǎn)。
4、商品堆垛內外溫差；商品在冷藏間必須堆碼存放，這就形成了一定體積和一定密度的商品垛堆。有時(shí)為了有效地利用和提高庫容量，還要人為地增加密度和加大體積。按有關(guān)規定和設計要求，冷藏間的空間利用率要達到80%，在這樣的高度空間中儲藏商品，雖然風(fēng)機進(jìn)行冷熱空氣的強制對流，但由于包裝的阻力和空氣通道的不暢，而使冷空氣不能順利地進(jìn)入堆垛內，商品因呼吸產(chǎn)生的熱量也不能及時(shí)地散發(fā)出去，而停止降溫后，只靠冷熱空氣的自然循環(huán)是極難達到溫度均衡的。由于以上原因，形成了商品垛堆內外的區域溫差；冷藏間商品的垛堆越大，垛堆內外的區域溫差越大，反之則越小。據測試，一個(gè)長(cháng)30米，寬5米，高4米的商品垛堆，垛堆的中心溫度和垛堆的外層溫度的溫差往往在1.5℃以上，每縱深米的溫差平均在0.25℃左右。
5、包裝內外溫差；冷藏間的商品都是不同形狀的包裝物盛裝存放的，有的商品為防止萎蔫失水和儲藏保鮮的需要，還要在包裝物內襯墊聚乙稀塑料薄膜袋和硅窗保鮮袋，大部分商品為防止磕碰擠壓還要進(jìn)行單果包紙和套袋，商品的外包裝和內包裝都是隔熱材料制做的，這就形成了人為的隔熱層，其直接阻礙著(zhù)庫內冷空氣和包裝內商品間冷熱空氣的傳導和對流，包裝內的商品熱也不易散發(fā)出去，造成了包裝內溫度較高，包裝外溫度較低的溫差現象。據測，一個(gè)盛裝15公斤蘋(píng)果的紙箱包裝，在冷藏間庫溫0℃的環(huán)境中，紙箱內的溫度常高于同區域庫溫0.5℃。
6、空氣與商品溫差；冷藏間的空氣溫度是測量庫溫的直接標準，各種商品儲藏中規定的各種控溫指標，即是指冷藏間的空氣溫度指標。商品溫度平常是指商品的表面溫度。在相同的和不同的區域空間，冷藏間的空氣溫度和商品的表面溫度往往也存在溫差，因為商品在儲藏過(guò)程中由于呼吸作用而不斷散發(fā)熱量，商品溫度總要高于商品周?chē)目諝鉁囟龋话銣夭钔ǔＴ?.5-1℃之間。根據所儲商品的種類(lèi)、形狀和大小、商品的內部溫度也程度不同地要高于商品的表面溫度。
7、沖霜時(shí)的溫差變化；冷藏間的蒸發(fā)器需要用井水及熱氨進(jìn)行沖霜，沖霜雖然不是每天都要進(jìn)行，但在沖霜過(guò)程中，冷藏間內的區域空間溫差將會(huì )發(fā)生相反的變化，這時(shí)的熱點(diǎn)區域已轉移到蒸發(fā)器周?chē)驗橥鈦?lái)水和熱氨都大大高于庫內溫度，水溫和熱氨溫度一般都在10℃以上，并且沖霜時(shí)間要持續20～40分鐘，這時(shí)蒸發(fā)器周?chē)臏囟韧ǔＲ哂谄渌鼌^域空間2～3℃甚至更高，直接影響著(zhù)庫內的溫度均衡。
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