速凍冷庫是指在短時(shí)間內使貯藏物品迅速達到低溫狀態(tài)的冷庫，按書(shū)面的意思理解為：迅速通過(guò)其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-25 ℃~-35℃時(shí)而迅速凍結的方法。速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。海鮮速凍冷庫主要用于貯藏海鮮的，從海里面打擾上來(lái)的海鮮，為了保證品質(zhì)和口感，一般需要進(jìn)行速凍。
海鮮速凍冷庫主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體
2、減少細胞內水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
3、細胞組織內部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
4、將食品迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(cháng)及其生化反應
5、食品在凍結設備中停留時(shí)間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產(chǎn) 速凍冷庫機組與特點(diǎn)
海鮮速凍冷庫速凍技術(shù)是以冷凍工藝學(xué)為基礎，以制冷技術(shù)為手段的低溫過(guò)程，以食品的速凍溫度和速凍過(guò)程為例，食品在速凍冷庫中，在-25℃~-35℃下快速凍結，之后轉入-18℃或者更低的溫度中儲存。
速凍冷庫一般不是很大，設計時(shí)需要考慮到海鮮的進(jìn)貨量和出貨量，比如每次要速凍多少?lài)崳蠹s需要多長(cháng)時(shí)間速凍，速凍后的溫度要求和出貨時(shí)間有什么要求，這些都是設計海鮮速凍冷庫時(shí)所必須要考慮到的問(wèn)題。
速凍冷庫的優(yōu)點(diǎn)有哪些呢？
1.低溫速凍可減少生物細胞內水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時(shí)，食物的汁液流失少；
2.速凍冷庫溫度標準高，降溫速度快，食品在速凍冷庫中迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，細胞組織內部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短，可以有效地抵制微生物的增長(cháng)，大大提高了食品安全；
3.由于速凍冷庫降溫快，食品在速凍冷庫中停留時(shí)間短，方便連續性生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本，同時(shí)冷庫設備的利用率也大大提高，避免了過(guò)多的資源浪費。
速凍冷庫在使用時(shí)應該注意以下事項：
1、冷庫地下自然通風(fēng)道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開(kāi)。采用機械通風(fēng)或地下油管加熱等設備，要指定專(zhuān)人負責，定期檢查，根據要求，及時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)機、加熱器等裝置。
2、冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。
3、庫內貨位堆垛要求： 距凍結物冷藏間頂棚0.2米。 距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 距頂排管下側0.3米。 距頂排管橫側0.2米。距無(wú)排管的墻0.2米。 距墻排管外側0.4米。 距冷風(fēng)機周?chē)?.5米。 距風(fēng)道底面0.2米。
海鮮速凍庫是滿(mǎn)足百姓對食品多元化需求而通常采用的儲存設備。隨著(zhù)人們生活品質(zhì)的提高，以及對食品安全、食品健康的重視，速凍庫的市場(chǎng)越來(lái)越旺盛。未來(lái)，希望速凍冷庫繼續扮演著(zhù)食品保鮮專(zhuān)家的角色，讓我們的生活變得更加美好。
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