為什么食品需要冷庫貯藏？
1.食品冷藏又稱(chēng)低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下，對食品進(jìn)行貯藏。冷藏是通過(guò)抑制微生物及酶類(lèi)的活動(dòng)和降低食品基質(zhì)中的活性，來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營(yíng)養價(jià)值。冷藏是目前效果較好、價(jià)格較低、保鮮時(shí)間校長(cháng)、最普遍采用的食品貯藏方法。
2.動(dòng)物性食品，如禽、畜、魚(yú)等在貯藏時(shí)很容易被細菌污染，細菌并很快繁殖，從而造成食品的腐敗。但是微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，都需要適當的溫度和水分條件；環(huán)境不適宜，微生物就會(huì )停止繁殖甚至死亡，酶也會(huì )喪失催化能力，甚至被破壞。把動(dòng)物性食品放在低溫條件下就可抑制微生物的繁殖和酶對食品的作用，可以貯藏較長(cháng)時(shí)間而不會(huì )腐敗變質(zhì)。
3.對于植物性食品，腐敗的原因是呼吸的作用。水果、蔬菜在采摘后雖然不能繼續生長(cháng)，但它們仍是一個(gè)有機體，仍然有生命，有呼吸作用。低溫能夠減弱果蔬食品的呼吸作用，延長(cháng)它們的貯藏期限。但溫度不能過(guò)低，否則會(huì )引起植物性食品的生理病害，甚至凍死。因此植物性食品冷藏溫度應該選擇接近其冰點(diǎn)但又不致使植物發(fā)生凍死現象為宜。
食品冷庫設計需要考慮：
1.考慮本系統對使用環(huán)境的適應性，避免使用和安裝條件的變化導致系統工作不正常，確定系統冷量已經(jīng)留有余地，已經(jīng)考慮夏季最熱氣溫和多冷庫同時(shí)入庫較多物料時(shí)保持冷庫內的溫度在設定的范圍內。
2.冷媒輸送壓力和流量等已經(jīng)考慮距離和建筑高度的阻力影響，系統沒(méi)有設計在臨界值附近，設備尤其是關(guān)鍵設備沒(méi)有在接近極限狀態(tài)下運用，已經(jīng)按照要求留有適當的裕度。系統設計對異常條件給預足夠的考慮。
3.系統設計為節能，減少電力的消耗，杜絕系統滲漏情況。
4.管路系統中在合適的位置安裝截止閥，以便在需要時(shí)可以停止任一冷庫機組的使用，截止閥使用電控和手動(dòng)型兩種，檢修時(shí)用手動(dòng)型關(guān)閉管路系統根據客戶(hù)提供的各項參數和技術(shù)要求完成系統的平面布置、豎向布置和系統詳細設計和設備配置。
越來(lái)越多的食品企業(yè)自建食品冷庫，有的客戶(hù)對食品冷庫不是非常了解，那么您可以向我們咨詢(xún)相關(guān)的設計方案。
食品冷庫設計方案主要注意以下幾點(diǎn)：
1.肉質(zhì)品食品加工企業(yè)需要設計的冷庫主要有速凍庫、排酸庫、冷藏庫，速度庫要求在一定時(shí)間內使冷庫內的食品迅速降到-18℃左右，一般速度庫的溫度為-30℃~-35℃，排酸庫一般在屠宰廠(chǎng)使用，是將剛屠宰好后的豬肉等排酸處理，一般設計溫度-4℃左右，冷藏庫是長(cháng)時(shí)間貯藏肉類(lèi)，一般可以貯藏3個(gè)月~6個(gè)月， 冷藏庫設計溫度在-18℃~-20℃之間，這是肉類(lèi)長(cháng)期貯藏的最佳溫度。
2.水產(chǎn)品食品加工企業(yè)一般也是需要設計速凍庫的，比如在海里撈起來(lái)的海鮮，為了保持肉的質(zhì)感，也需要迅速將其速凍，設計溫度-35℃，速凍好后，可以將其長(cháng)期貯藏在冷藏庫中，時(shí)間一般為3個(gè)月左右。
3.農產(chǎn)品食品加工企業(yè)一般需要設計保鮮冷庫，溫度通常在0~10℃之間，這是目前大多數的果蔬類(lèi)農產(chǎn)品的貯藏溫度，農產(chǎn)品從地里采摘收割，如果需要長(cháng)期貯藏，需要建造保鮮庫，比如蘋(píng)果等水果，貯藏在冷庫中可以保鮮，可以反季進(jìn)行銷(xiāo)售。一般貯藏時(shí)間不超過(guò)3個(gè)月，如果使用氣調設備，則可以延長(cháng)貯藏時(shí)間。
4.根據冷庫的大小，距離，我們需要進(jìn)行冷庫設計，制冷機房、制冷機組、管道、這些都是我們需要考慮到的。詳細的設計方案您可以咨詢(xún)上海瀚冰制冷，我們可以為您提供詳細的食品冷庫設計方案。
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